CÁCH LÀM BÁNH RÁN PHỒNG

Cuối tuần trước đó đi chợ Đồng Xuân (chợ của người việt nam tại Berlin) đến ngày trời giá, nắng tuy thế lạnh run người. Qua quầy món ăn thấy bịch bánh rán dịp lắc be nhỏ nhắn xinh xinh thoải mái và tự nhiên thèm vượt thể. Vậy là về nhà lội vào bếp làm một mẻ bánh kích cỡ mini, phân thành hai phần, 1 phần lăn vừng/ mè trắng, một trong những phần bao cùng với lớp mặt đường mật tiến thưởng thơm óng ả. Làm chấm dứt trước bữa cơm tối để ăn uống tráng miệng mà cuối cùng phải “giấu” đi không có e là cho tới giờ cơm trắng thì cũng chẳng còn dòng bánh nào :P

So cùng với bánh rán mặn thì làm bánh rán ngọt mình thấy nhàn cùng yên trung ương hơn, làm việc việc không phải lo ngại đang rán thì giật bắn mình vì tiếng nổ từ chảo và sau đấy thì yêu cầu đi vệ sinh chùi vệ sinh cả bếp. Tại sao tại sao bánh rán ngọt ít bị nổ hơn thế thì mình có lý giải trong bài xích cách làm bánh rán mặn rồi, các bạn tham khảo tại đó nhé.

Bạn đang xem: Cách làm bánh rán phồng

Món bánh trong bài này mình sử dụng công thức vỏ bánh của cô ấy Nguyễn Mai – chia sẻ trong nhóm Facebook “Món ngon bên làm” của đại gia đình Savoury Days. Bí quyết chuẩn, có tác dụng phát nạp năng lượng ngay, vỏ bánh cực kỳ ngon, mỏng, mềm, dẻo mà vẫn đang còn độ giòn xốp. Cùng với phần nhân thì bản thân xào theo kiểu nhân bánh trung thu, nhưng tất yếu là không cầu kì như có tác dụng nhân bánh trung thu. Ưu điểm của phong cách này là nhân rất mịn, mềm cùng tan trong miệng, không dễ bị khô tốt bở. Còn với bánh rán mật thì mình dùng đường có tác dụng nhân bánh trôi chay với ít gừng tươi, nấu bếp chảy lên rồi mang lại bánh vào hòn đảo thôi. Đơn giản mà lại so với bánh rán vừng thì mình thấy say mê bánh rán mật hơn, vỏ bánh cùng với lớp đường mật ở bên cạnh hợp với ngon kinh điển (chỉ suy nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi ấy….)

*

CÁCH LÀM BÁNH RÁN LÚC LẮC/ BÁNH RÁN VỪNG VÀ BÁNH RÁN MẬT

Nguyên liệu (làm trăng tròn cái mini)


A. Phần vỏ bánh 

100 g bột gạo nếp khô (sticky rice flour) 15 g bột gạo tẻ thô (rice flour)30 – 35 g khoai lang luộc xay mịn 25 g đường 50 – 100 ml nước nóng (khoảng 40 – 50 độ C, sờ vào thấy cực kỳ nóng)

B. Phần nhân bánh 

70 g đậu xanh đang cà vỏ 20 – 25 g mặt đường tuỳ khẩu vị 30 g dầu dừa hoặc dầu nạp năng lượng thông thường 30 – 40 g dừa tươi nạo sợi

C. Nguyên liệu khác 

300 ml dầu ăn uống để rán bánh 50 g vừng/ mè white (đủ cho tất cả 20 bánh)10 lát gừng 80 g mặt đường mật hoặc đường nâu, đường thốt nốt (đủ cho 20 bánh, trong đoạn phim mình chỉ làm cho 10 bánh/ một phần hai công thức cần dùng 40 g đường) 

Ghi chú 

Nếu sử dụng bột gạo nếp và bột gạo tẻ xay tự gạo thì sẽ buộc phải ít nước rộng lượng ghi vào công thức không hề ít (do trong bột đã tất cả nước rồi)Có thể cầm khoai lang bởi khoai tây hoặc tinh bột khoai (potato starch) mặc dù dùng khoai lang là ngon nhất

Cách làm

Video hướng dẫn cách làm bánh rán vừng cùng bánh rán mật đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì các chúng ta có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. đoạn phim có chính sách HD, chỉ dẫn cách bật HD sống cuối bài xích viết cách làm bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Làm vỏ bánh:

– Trộn bột nếp, bột gạo, đường và khoai ép mịn vào âu. Vét bột để sinh sản một lỗ trống chính giữa âu.


– Cho khoảng tầm 50 ml nước ấm, nhồi dìu dịu tới khi vật liệu hoà quyện thành khối.

– trường hợp bột còn khô thì từ bỏ từ mang lại nước, mỗi lần khoảng 10 ml và nhồi đều. Lúc bột thành khối mịn, dẻo, không thật khô giỏi ướt thì ngừng lại.

Lưu ý: tuỳ nhiều loại bột nhưng lượng nước sẽ cố gắng đổi. Bọn họ cần gồm một khối bột mượt dẻo, dễ nhào nặn. Bột quá khô sẽ làm bánh dễ bị nứt hoặc nổ khi rán.

– Bọc kín bột, nhằm nghỉ khoảng chừng 30 – 60 phút.

2. Làm cho nhân bánh

– Vo không bẩn đậu xanh, bỏ vô nồi. Đổ nước sôi gấp khoảng chừng 3 – 5 lần đậu. Đun sôi bên trên lửa to cùng vớt bong bóng nếu có. Hạ lửa nhỏ, đun hiu hiu tới lúc đậu thật chín nhừ. Nếu nước cạn quá cấp tốc thì thêm nước vào nồi.

– lúc đậu đã thật chín thì xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Mang đến đậu vào chảo. Thêm đường và dầu dừa hoặc dầu ăn uống (dùng dầu dừa ngon và xuất sắc hơn).

– Xào nhân trên lửa vừa tới lúc nhân chuyển kha khá sệt thì mang lại dừa nạo gai vào, tiếp tục xào cho tới khi tương đối nước cất cánh gần hết, nhân chuyển thành khối quánh thì trút ra bát (không buộc phải xào kĩ bên trên lửa bé dại như có tác dụng bánh trung thu).

– khi nhân còn ấm, phân thành 20 phần, từng phần khoảng 10 – 12 gram. Chúng ta có thể chia to thêm nếu muốn làm bánh to lớn nhé.

3. Nặn bánh

– phân chia bột vỏ bánh thành đôi mươi phần, từng phần 12 – 14 gram.

– Vê tròn 1 phần bột, nghiền dẹt rồi đặt nhân vào giữa, gói lại. Phần này các bạn xem trong video sẽ dễ tưởng tượng hơn về phong thái gói. Bọn họ cần ép vỏ bột ngay cạnh với nhân. Nếu có không khí trọng tâm vỏ với nhân, bánh vẫn dễ bị nổ lúc rán.

Xem thêm: Top 4 Máy Xay Đậu Nành Tách Bã 3A750W, Máy Xay Đậu Nành Công Nghiệp 2Hp

– bọc hết cả trăng tròn phần bánh.

– Nếu có tác dụng bánh rán vừng thì nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh mang đến vỏ kế bên bánh hơi ướt một chút ít rồi lăn bánh qua vừng. Nước góp vừng bám vỏ dễ hơn. Tiếp đến nắn lại dịu nhàng nhằm vừng bám chặt vào vỏ bánh, lúc rán sẽ không trở nên rụng ra ngoài.

Nếu có tác dụng bánh rán mật thì bỏ qua bước trên.

4. Chiên bánh

– Đổ dầu vào chảo làm thế nào cho dầu ngập và cao hơn bánh về tối thiểu 0.5 cm. Bản thân rán bánh nhỏ nên sử dụng nồi nhỏ dại để tiết kiệm ngân sách dầu ăn, phân chia bánh làm các mẻ nhằm rán.

– làm cho nóng dầu nạp năng lượng trên lửa vừa để dầu sôi tới khoảng chừng 150 độ C. Nếu không có nhiệt kế thì dùng đũa thô nhúng vào dầu, nếu như từ đũa có bọt lắt nhắt nổi lên là được. Dầu thừa nóng rất có thể làm bánh dễ nổ, dầu thừa nguội sẽ có tác dụng vỏ bánh dẻo hoặc cứng. 

– Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng chừng 1 – 3 phút mang lại vỏ bánh khá se lại thì cần sử dụng đũa hòn đảo nhẹ mang đến bánh không bám nhau với không dính lòng nồi. Rán bánh trên lửa vừa tới lúc vỏ bánh phồng to cùng bánh nổi lên khía cạnh dầu. Lưu ý không rán vô số bánh vào một mẻ, nhằm bánh gồm đủ địa điểm nở phồng và không biến thành dính nhau. 

– Từ thời điểm này hoàn toàn có thể tăng nhiệt lên một nấc, đồng thời sử dụng đũa đảo liên tục để bánh luôn luôn có dầu bao quanh, không có phần nào của bánh hở trên mặt dầu quá thọ (nếu có, phần đa phần này đã dễ bị nứt với nổ). Một cách làm không giống là dùng muôi tốt vật tương tự dìm bánh mang đến bánh chìm trong dầu (tham khảo phương pháp làm trong video biện pháp làm bánh rán mặn). Lúc vỏ bánh chín rubi thì vớt ra, đặt lên trên đĩa có lót giấy ngấm dầu.

(*) làm bánh mini, ví như rán đúng ánh nắng mặt trời thì thời hạn rán mang đến bánh nở to và nổi lên trung bình 8 – 10 phút, thời hạn rán tới chín vàng khoảng 4 – 6 phút.

(*) nếu muốn bánh giòn, hoặc chưa sử dụng ngay, bạn có thể rán tới khi vỏ bánh phồng, nổi lên mặt dầu cùng hơi hanh hao vàng thì vớt ra. Trước lúc ăn rán trên lửa cao 2 -3 phút mang đến vỏ bánh kim cương là được.

(*) Vỏ bánh đạt đang nở phồng vội 2 – 3 lần, phía bên trong vỏ mềm, bên phía ngoài xốp giòn (cắn vào nghe giờ kêu cực kỳ đã ;) ). Lắc bánh thấy nhân chạy bên phía trong (nên gọi là bánh rán thời điểm lắc).

Vỏ bánh nở kém có thể do vỏ bánh bị khô/ háo nước hoặc rán ở ánh sáng quá caoVỏ bánh bị dai cứng là vì rán quá thọ ở ánh nắng mặt trời thấpVỏ bánh bị nứt, vỡ, nổ là vì khi nặn vỏ tất cả không khí trọng điểm nhân cùng vỏ, hoặc có một phần vỏ bánh ko được chìm trong dầu khi rán.

5. Có tác dụng bánh rán mật:

– cừu bánh như làm cho bánh rán vừng, tới lúc vỏ bánh vàng.

– cho gừng vào nồi đun cùng 100 – 120 ml nước tới khi nước cạn còn khoảng tầm 1/3 thì vớt gừng ra phía bên ngoài (bước này để lấy mùi thơm, rất có thể bỏ qua).

– cho đường vào nấu bếp chảy cùng với nước gừng. Đun lửa to lớn tới khi nước cạn còn hơi sệt thì cho bánh vào đảo đều tới lúc đường bao quanh bánh tạo nên thành một tờ mật vàng óng và thơm phức.